Hijiki no nitsuke

 

Hijiki no nitsuke

Los japoneses comen habitualmente algas, porque es un país rodeado del mar y desde la antigüedad la riqueza del mar (pescados, mariscos y algas) jugaban el papel muy importante en nuestra gastronomía.

El Hijiki es un tipo de alga que crece en la costa rocosa. Su color natural es marrón oscuro pero con el proceso de cocción y deshidratación, se vuelve negro. Se come la parte de las ramas y las hojas de la planta.

Igual que otras algas, es rico en minerales como Calcio, Hierro y Magnesio. En cuanto al calcio, el Hijiki contiene doble cantidad de calcio que el del  Kombu. Y se recomienda cocinar y comerlo con verduras, porque la Vitamina C mejora la absorción del Hierro.

También el Hijiki contiene mucha fibra. Nos favorece al correcto funcionamiento del inestino y nos ayuda a bajar el nivel de colesterol y baja el riesgo de ateroesclerosis.

Diría que es ideal introducir las algas en nuestra dieta cotidiana. No hace falta consumir grandes cantidades en una comida. Basta una porción pequeña (como la de foto), para acompañar a tu plato diario. Lo que hago yo es, si es Hijiki, lo cocino mucho y los guardo en pequeños porciones en varios tuppers, y los congelo. Aquí os explico cómo hacer el Hijiki no Nitsuke (Hijiki cocido con verduras y condimentado con la salsa de soja.)

Ingredientes (para 2 personas)

• Hijiki deshidratado --- 3 cucharadas
• Zanahoria --- unos 4 cm
• Shiitake deshidratado --- 2

• Aceite de sésamo tostado --- 1 cucharada

• Caldo de Shiitake + agua --- 100ml
• Salsa de soja --- 2 cucharadas
• Azúcar moreno --- 1 cucharada 

• Gguisantes congelado o de bote --- 2 cucharadas 

Pasos
Antes de empezar....

• Dejar las Shiitakes en remojo más de una hora para ablandarlas. (luego escurrir y guardar el caldo para usarlo más adelante.)
• Dejar los Hijikis en remojo media hora.

1. Lavar los Hijikis hidratados y escurrir. Cortar la zanahoria en juliana y los Shiitakes en tiras finas.
2. En un cazo calentar el aceite de sésamo. Rehogar los Hijikis y las verduras unos 3 minutos a fuego medio.
3. Añadir el caldo de Shiitake, la salsa de soja y el azúcar moreno. Dejar cocer a fuego medio bajo hasta que reduzca la cantidad del caldo. (unos 5 minutos)
4. Añadir guisantes y remover. Cocer un par de minutos más.
5. Servir.

 *Puedes usar el azucar blanco. Simplemente no me gusta el azucar refinado...

**Podemos encontrar los Hijikis y Shiitakes deshidratados en tiendas orientales o herbolarios.

Podemos comer el Hijiki no nitsuke como un acompañante de otros platos, pero si lo mezclas con arroz cocido, es un plato distinto, lo que se llama " Hijiki Gohan "

Itadakimasu!

Curry Vegetariano

Curry vegetariano con cuscús

¡Qué mal tiempo hace! Ya no me acuerdo de cuántos días llevamos con este tiempo. Echo de menos el sol y para los días fríos como hoy me viene bien una comida picante para calentarme.

Hice un curry de verduras y garbanzos. Normalmente cuando hago curry, lo como con arroz pero esta vez, para variar un poco lo hice con cuscús. Y para dar un poco de color verde, puse los germinados de rábano "Kaiwaredaikon"

Ingredientes (para 4 personas)

• Garbanzo cocido --- un vaso
• Zanahoria --- 1/2
• Apio --- 2 ramas
• Cebolla --- 1/2
• Champinion --- 4
• Tomate --- 1
• Calabacín --- 1/4
• Ajo --- 3 dientes
• Aceite de oliva --- 2 cucharadas
• Agua --- 400 ml
• Pastilla caldo de verduras --- 1/2
• Curry --- 2 cucharadas
• Comino --- una pizca
• Curcuma --- una pizca
• Cayena molida --- una pizca
• Sal --- 1/2 cucharadita
• Pimienta --- una pizca
• Ketchup --- 2 cucharadas
• Maicena --- 1 cucharada (disolverla con la misma parte de agua)

Pasos

1. Cortar las verduras en trozos  pequeños.
   
2. En una olla calentar el aceite de oliva y añadir el ajo. Rehogar un minuto.
3. Añadir la zanahoria, la cebolla y el apio, y seguir rehogando.
4. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el champinión y calabacín. Rehogar unos minutos más.
5. Añadir el curry, el comino, la curcuma, la cayena molida, la sal y la pimienta. Seguir rehogando.
6. Añadir el agua, la media pastilla de caldo de verdura. Cocer unos 7 ú 8 minutos.
7. Ponerlos garbanzos y el ketchup. Probar el sabor y si le falta sabor añadir sal o pimienta.
8. Para espesar, añadir la mezcla de maicena y agua en la olla y remover.
9. Servir junto con cuscús o arroz cocido.

Lo bueno de este tipo de platos es que puedas usar cualquier verdura que tienes en la nevera. Aunque hoy no he utilizado, también podría usar patatas, puerro, pimiento, berenjena, guisantes etc. Además de ser una comida energética, sirve de limpieza de la nevera!

Itadakimasu!

Kaiware (Germinado de Rábanos)

Kaiware (Germinado de Rábanos)

Germinados son los brotes de semillas. Son muy nutritivos y fáciles de cultivar (no necesitas un huerto ni balcón!).  Desde el punto de vista nutricional, se destaca su alto contenido de vitaminas, minerales, clorofila (lo que da color "verde" a las plantas) y enzimas. Por su valor nutritivo, hay gente que los llama como "Suplemento alimenticio natural".

Practicamente se puede germinar casi cualquier semilla, pero los más populares son lentejas, alfalfa, soja verde, y mostaza. Y los de brócoli es uno de los mejores por sus potentes propiedades anticangerígenas, lo que se llama Surforafano y que tiene poder de matar selectivamente a células cancerosas sin afectar a las células sanas.

Tendremos que aprovechar del poder de los pequeños gigantes.

selectivamente a células cancerosas sin afectar a las células sanas.

Este contenido ha sido publicado originalmente por Diario EL COMERCIO en la siguiente dirección: http://www.elcomercio.com/salud/Aseguran-brocoli-previene-mata-cancer_0_499150100.html. Si está pensando en hacer uso del mismo, por favor, cite la fuente y haga un enlace hacia la nota original de donde usted ha tomado este contenido. ElComercio.com

La primera foto de esta entrada es de germinado de rábanos que semillé hace unos 6 días. Las semillas las traje de Japón y se llama Kaiware Daikon.

Tiene un sabor ligeramente picante. Los como junto con ensaladas, o puedo usarlos como un ingrediente para un sandwich. También puede servir como el último toque de cualquier plato.

La verdad es que yo no soy buena cuidadora de plantas. Hasta ahora he intentado varias veces cultivar mis propios tomate cherry, soja, fresa, lechuga, etc. en el balcón, pero muy rara vez consigo cosechas. No sé si utilizo tierra mala o riego demasiado...  Pero los germinados no me abandonan. Son muy fáciles de cultivar y tarda muy poco en ser comestibles. (Como yo tengo poca paciencia, es muy importante.)

Y ahora acabo de semillar otro tipo de Rábanos. Las compré en un herbolario. Como no tengo un semillero, uso un tarro y un poco de algodón. A ver si tengo éxito.

Rabanitos Sango 1er día

Por último comparto con vosotros una imagen explicativa sobre las semillas germinables que encontré en una página llamada El Correo del Sol.

Genmai (arroz integral)

Arroz integral con Azuki

Cuando se me ocurrió la idea de ir cambiando mi hábito de alimentación hacía la dieta vegetariana, lo primero que hice fue consumir el arroz integral en lugar de arroz blanco. Aunque soy del país donde se come arroz diariamente, casi nunca había comido arroz integral. Porque no es habitual incluso allí. La gente ama al arroz blanco por su color, por su transparencia, por su sabor ligeramente dulce, por su textura y como no, por el hecho de que es más fácil de digestión comparado con el integral.

Pero la verdad es que el arroz integral tiene mucho poder. El salvado (lo que cubre el grano de arroz blanco y que se elimina durante el proceso de refinado) contiene vitaminas como B1, B2, B3, D y minerales como hierro , calcio, magnesio y potasio. Y lo más destacable es su alto contenido de fibra (8 veces más que arroz blanco!!). Tenemos que aprovechar su valor nutricional.

Además, según la dieta macrobiótica, el arroz integral es el alimento principal de la misma. Me viene como anillo al dedo, porque lo consumo a diario. Pero para cambiar de aires, de vez en cuando mezclo el arroz con otros cereales como Azuki, Quinoa, cosas que pienso ir publicando más adelante.


Para los que nunca han cocido el arroz integral, aquí dejo mi manera de hacerlo.

Ingredientes (para 4 personas)

• Arroz integral : 2 vasos
• Agua para cocer el arroz : 2,5 vasos (aprox. 1,2 veces más del volumen del arroz)
• Sal : una pizca

Pasos

1. Lavar el arroz con el agua de grifo cambiando el agua, unas 3 ó 4 veces. Escurrir bien en un colador.
2. Poner el arroz lavado en una olla express y añadir el agua para cocer el arroz. (preferiblemente agua de Brita o agua desmineralizada.)
3. Dejar el arroz con agua unas 2 horas (incluso puedes dejarlo hasta una noche) .
4. Justo antes de ponerlo al fuego, añadir una pizca de sal. (* no es para dar sabor al arroz, sino para neutralizar el amargor que produce el potasio que contiene el arroz integral .)
5. Empezar a cocer a fuego vivo con la tapa puesta. Cuando empieza a salir vapor, bajar el fuego y seguir cociendo unos 20 minutos.
6. Apartar del fuego y dejar reposar otros 20 minutos.
7. A comer!

El arroz en sí no tiene mucho sabor, así que si acompaña a un plato de verduras salteadas, legumbres guisados, sopita de miso, sería genial. También puedes hacer arroz fríto con este arroz. Lo que suelo hacer es arroz fríto  con muuuuchas verduras y encima pongo un huevo escalfado. Qué ricooo!!

Itadakimasu!

*El arroz integral es más difícil de digerir por su alto contenido de fibra. Dicen que los orientales tienen el intestino más largo que los occidentales, por lo que su capacidad digestiva es apropiada para el consumo de cereales integrales. Si os resulta difícil digerir bien el arroz integral, a la hora de cocerlo añades más agua de la que indica la receta y alargas el tiempo de cocción. Otra alternativa es dejar en remojo el arroz integral una noche antes de cocción. De esta manera los granos se quedan en estado semi-germinado y eso facilita su digestión.  Y lo mejor es masticar mucho! como mínimo 50 veces cada bocado. La gente suele olvidarse de que la boca es el primer aparato digestivo que encuentra un alimento al entrar en nuestro cuerpo....

Presentación

Soy japonesa que lleva varios años viviendo en Salamanca, en una ciudad donde reinan los productos cárnicos. Ultimamente cada vez menos como carne, porque simplemente no me apetece. Noto que el cuerpo no lo está pidiendo. Me sienta mejor la alimentación diaria compuesta principalmente por cereales, verduras y legumbres. Pero tampoco rechazo completamente carne ni pescado. En nuestra vida social es difícil evitar por completo las comidas y cenas familiares y con amigos, etc. Así que entre semana procuro seguir la dieta vegetariana, y en ocasiones disfruto de las comidas sin limitaciones con mis amigos y familiales.

Así que no soy vegetariana por comleto. Pero me interesa mucho una vida vegetariana. También estoy interesada en la Dieta Macrobiótica, que es básicamente la dieta japonesa tradicional, y que no busca sólo el equilibrio nutricional sino también el equilibrio a nivel energético. De hecho estoy aprendiéndolo poco a poco poque hay muchas cosas interesantes, y me gustaría compartir mi experiencia con vosotros. Si a vosotros también resulta interesante, será un placer para mí.

Como soy japonesa, seguramente mi blog llenará de platos japoneses porque para mí es más fácil planificar platos utilizando algas, setas, productos derivados de tofu, que son fuentes de minerales y vitaminas. Intentaré explicaros los ingredientes que os resulten exóticos.

un saludo

(Es arroz cocido y un Umeboshi, que es un encurtido de ciruela japonesa Ume.)