26 de abril de 2013

Today's lunch plate

Today's lunch plate
Aunque llevo casi 9 años en España, hay una cosa a la que todavía no estoy acostumbrada. Es el costumbre de comer un menú compuesto del 1º y el 2º plato, y el postre. A mi me resulta imposible de comer todo.

En primer lugar, desde pequeña mi familia no tenía costumbre de tomar postre después de comida o cena. Sí que consumíamos dulces, pero como meriendas o un rato después de la cena, o algo así. Comer todo seguido es una tortura para mí.

En segundo lugar, me resulta difícil controlar la cantidad que vaya comiendo a lo largo de la comida. Por ejemplo, suponemos que estoy comiendo del 1º plato una ensaladilla que es riquísima, sabiendo que del 2º viene una chuleta o pescado o lo que sea, algo que me guste. Por lo que para poder disfrutar del 2º y dejar un hueco en el estómago, dejo la mitad de la ensaladilla. Sin embargo, el 2º plato no es tan rico como esperaba. En este momento, echo de menos el 1º plato y me arrepiento de haber dejado la mitad del 1º. También me pasa lo contrario. Cuando me llegue el 2º plato, estoy tan llena que me arrepiento de haberme comido el 1º.

Como aprendí  en los primeros años de mi estancia en España que no soy muy amiga de los menús españoles, ya no pido casi nunca un menú, en cambio pido un plato de la carta que realmente me interesa o un simple plato combinado.

En Japón, lo normal es que un menú está compuesto de (si es comida japonesa) un cuenco de arroz, una sopita y unos varios platos complementarios de carne, pescado, verduras, etc, pero todo en porciones pequeñas. Además todo se sirve a la vez y puedes empezar a comer por donde quieras, por ejemplo, empezando con un sorbito de la sopita seguido de un bocado de carne, luego un bocado de arroz y una loncha de pickles...  De esta manera la boca no se cansa de un único sabor. Además en caso de que no puedas comer todo, por lo menos has podido disfrutar de un poco de cada. (pero claro,está mal visto dejar la comida, por lo tanto es mejor servir poca cantidad al pincipio y si quedas con hambre, repites. )

Por eso habitualmente sirvo comidas de tipo plato combinado. De esta manera es visualmente evidente lo que va a entrar en mi estómago. Otra cosa que tengo en cuenta es que evito usar un plato común para todos los miembros de la mesa, como por ejemplo un bol de ensalada para compartir, etc., para que nadie se escape sin comer ensaladas, jajaja!

El plato de hoy es Tofu teriyaki, espiral salteada a la salsa de soja, un poco de verdura (me encanta el brócoli!) y una sopa de miso con alga wakame. Ummm, tiene pinta primaveral!

Itadakimasu!

22 de abril de 2013

Hamburguesa vegana con salsa Teriyaki

Hamburguesa vegana con salsa Teriyaki
Os acordáis de la Okara de garbanzo? Es el residuo al hacer el Tofu de garbanzos. La hamburguesa de hoy es una de las recetas aprovechando dicha Okara. La Okara de garbanzo es rica en fibras prácticamente no tiene sabor, por lo que afortunadamente puede combinar con cualquiel salsa. Además, en otras palábras, es un ingrediente de RECICLAJE. Favorece a mi bolsillo aumentando el volumen de mis hamburguesas.

Como he dicho la Okara es el residuo del Tofu de garbanzos, es decir la parte sólida que queda al separar de la leche de garbanzo. Así que tiene poca humedad. Si uso solamente la Okara para formar la hamburguesa, es difícil de hacer bolitas. Por ello, utilizo un poco de harina para que los ingredientes se junten bien. Hoy he utilizado también la soja texturada que sirve la sustitución de carne picada y es una fuente de proteína. Es un plato totalmente vegano.

Ingredientes (para 2 personas)
  • Okara de garbanzo --- 1/2 vaso
  • Soja texturada --- 1/2 vaso (*dejar en remojo en abundante agua unos 10 min., luego exprimir.)
  • Zanahoria --- 1/2
  • Apio --- 2 ramas
  • Cebolla --- 1/2
  • Ajo --- 2 dientes
  • Aceite de oliva --- 1 cucharada + 1 cucharada
  • Sal y pimienta
  • Harina de trigo --- 3 cucharadas

Salsa Teriyaki
  • Salsa de soja --- 3 cucharadas
  • Mirin --- 3 cucharadas (**vino dulce de arroz)
  • Azúcar --- 1 cucharadas
  • Kuzu --- 1 cucharada (disolver en una cucharada de agua.)

Pasos
  1. Picar bien las verduras. (la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo)
  2. Calentar una cucharada del aceite y rehogar el ajo, seguido de otras verduras. Remover hasta que la cebolla esté transparente.
  3. En un bol poner la okara, la soja texturada hidratada, la harina y las verduras rehogadas. Salpimentar y amasar bien con la mano.
  4. Hacer 4 bolitas en forma de hamburguesa.
  5. En la sartén calentar una cucharada del aceite. Poner las hamburguesas. Dorar una cara a fuego vivo y darles la vuelta.
  6. Bajar al fuego lento y tapar la sartén. Seguir la cocción unos 7 ó 8 minútos hasta que la otra cara esté dorada.
  7. Salsa Teriyaki: En un cazo mezclar la salsa de soja, el mirin, y el azúcar. Ponerlo al fuego hasta que el azúcar esté disuelto. Añadir el Kuzu diluida y seguir la cocción hasta que la salsa qquede espesa.
  8. Servir las hamburguesas junto con la salsa Teriyaki.

Por fuera crujiente y por dentro esponjoso. Ummm, qué rico!
Itadakimasu!

19 de abril de 2013

Guiso vegetariano con leche de soja

Guiso vegetariano con leche de soja
Por fín, sol!, sol!, sol!!!!
Cuánto lo echaba de menos. Como ya estamos en abril, el sol brilla como si estuvieramos en verano. Me da mucha energía y me anima de verdad. Cuando hacía mal tiempo, me daba la preza incluso sólo para ir al supermercado que está al lado de mi casa. Porque me deprimía el cielo oscuro. Sin embargo, ahora voy a cualquier parte de la ciudad andando con mucho gusto. Ummmmm, qué alegría!

El plato de hoy es un guiso vegetariano. En japón se come mucho este plato, aunque la versión de japón suele tener carne de pollo. Y en lugar de hacerlo con leche de soja, se hace con leche de vaca. Hoy lo havemos de manera vegana.

Ingredientes (para 2 personas)
  • Patata --- 1
  • Zanahoria --- 1 pequeña
  • Cebolla --- 1 pequeña
  • Brócoli --- 1/4
  • Aceite de oliva --- 1 cucharada
  • Caldo vegetal --- 2 vasos
  • Sal y Pimienta

Salsa bechamel vegetal
  • Aceite de oliva --- 3 cucharadas
  • Harina de trigo --- 2 cucharadas
  • Leche de soja --- 1/2 vaso

Pasos
  1. Cortar las verduras en trozos. Calentar 1 cucharada de aceite en una olla y saltear un par de minutos la patata, la zanahoria y la cebolla.
  2. Añadir el caldo vegetal y cocer hasta que las verduras estén blandas.
  3. Por otra parte, cocer el brócoli unos 3 minutos en abundante agua con una pizca de sal. (Cocemos el brócoli aparte para mantener el color verde de la verdura.)
  4. Hacer la salsa bechamel. En una sartén calentar el aceite de oliva y añadir la harina. Remover con una cuchara de madera constantemente hasta que empiece a espesar. Ir añadiendo poco a poco la leche de soja sin dejar de remover. Seguir cociendo hasta conseguir el espesor deseado.
  5. Añadir la salsa bechamel en la olla de verduras y salpimentar.
  6. Justo antes de servir, añadir el brócoli cocido y remover.

Itadakimasu!

14 de abril de 2013

Quinoa

Quinoa cocida
La Quinoa o Quinua es un pseudocereal (aunque no son prácticamente cereales, por su alto contenido de almidón se catagoriza como careal) de origen latinoamérica, y por su alta calida nutritiva hoy en día está de moda en todas partes. Es una fuente excelente de proteínas de calidad y posee la mayoría de los amino ácidos esenciales, por lo que la NASA recomienda la quinoa para las misiones espaciales a largo plazo. Incluso la considera como "uno de los alimentos principales del siglo XXI". Además de ser un ingrediente estrella para los vegetarianos (o veganos), como no contiene gluten, es apto para los celíacos.
granos de quinoa
 Nos favorece para bajar el nivel de colesterol, sin embargo la quinoa contiene una sustancia tóxica llamada saponina, la cual aporta un sabor amargo y tiene efecto hemolizante en los glóbulos rojos. Podemos eliminarlo lavando con el abundante agua antes de cocinarla.

La primera foto es quinoa cocida. Se cuece una parte de quinoa con dos partes de agua. El tiempo aproximado de cocción es de unos 15 a 20 minutos. Podeís ver en la foto de quinoa cocida que al cocer germinas los granos. Qué curioso! (Como he dicho, tenéis que lavar bien la quinoa antes de empezar a cocer.)

Una vez tengas la quinoa cocida, puedes usarla como quieras.

Por ejemplo, para una ensaladilla,

Ensaladilla de quinoa y patata
para rebozar croquetas (utilicé la quinoa y pan rallado para rebozar),
Croquetas de garbanzo rebozado con quinoa
para una sopita o arroz frito.

La quinoa cocida puedes conservar congelando en porciones pequeñas para poder utilizarla cuando quieras. Lo que a mí me gusta de la quinoa es sobre todo su textura. Al masticar, las siento como si fueran huevas de pescado. Ummmm!
Si conoceís alguna manera buenísima de consumir la quinoa, estoy encantada de saberla.

Itadakimasu!

11 de abril de 2013

Amazake

Amazake
 Amazake o Amasake es una bebida tradicional de Japón y está hecha con arroz y Koji ( un tipo de fermento, Aspergillus oryzae). Tiene sabor dulce. Aunque su nombre incluye la palabra Zake o Sake que significa Alcohol, en realidad el Amazake no es una bebida alcóholica. En invierno, se suele tomar el Amazake caliente y en verano en frío añadiendo un poco de jengibre. También es una bebida típica del Año Nuevo.

Yo siempre lo consumo como una bebida, pero por su suave dulzura, en la Dieta Macrobiótica, se usa con fecuencia el Amazake como un sustituto de azúcar para postres, aderezo, salsas, etc. Aparte de la abundante glucosa que da sabor dulce, el Amazake contiene Vitaminas B1, B2, B6, Fibras, Ácido fólico y varios amino ácidos, por lo que es una bebida nutritiva.

Se vende el Amazake en tiendas naturales. Aunque su precio es un poco elevado y no me permite comprarlo con frecuencia, lo compré por primera vez en mi estancia en España para añorar mi país de origen.


Ingredientes

  • Amazake --- 3 ó 4 cucharadas
  • Agua --- 1 vaso

Pasos

  1. Diluir el Amazake en un vaso de agua.
  2. Dar un hervor.
  3. Dependiendo del gusto de cada uno, se añade jugo de jengibre, limón, etc. (Yo no añado nada.)

Itadakimasu!


10 de abril de 2013

Espirales con garbanzo

Garbanzo con espirales y puré de calabaza
Desde que me hice vegetariana, consumo bastante los garbanzos. En Japón es un tipo de legumbres que no se consumen habitualmente, ya que sólo los venden las tiendas especielizadas. Nunca los había comido en Japón. Y desde que vien a España, sólo sabía utilizarlos para el famoso Cocido, un plato que no me fue atractivo, por lo menos para mí. Por eso, los garbanzon no han sido mis alimentos favoritos.

Pero ahora los uso para la ensalada, salteados con verduras, croquetas e incluso para hacer una imitación de Tofu. No sabía que fuera un alimento tan versatil y que conbinara con cualquier cosa. Siempre los tengo congelados en la nevera para poder usarlos en cualquier momento.

El plato de hoy es Garbanzos con espirales. Añadí un poco de cebolla y judias verdes. Como yo consumo quesos, un poco de queso palmesano por encima. Ummmm, qué rico!

Ingredientes (para 2 personas)
  • Garbanzos cocidos --- un vaso
  • Ajo --- 2 dientes
  • Cebolla --- 1/2
  • Judias verdes congeladas --- 1/2 vaso
  • Aceite de oliva --- 2 cucharas
  • Sal y pimienta --- al gusto
  • Espirales --- 4 puñados
  • Queso palmesano --- al gusto

Pasos
  1. Cocer los espirales con un poco de sal. Guardarlos.
  2. Picar el ajo y la cebolla.
  3. En una sartén, rehogar el ajo picado con el aceite de oliva. Añadir las cebollas picadas y seguir rehogando hasta que las cebollas queden transparentes.
  4. Añadir las judias verdes congeladas en la sartén y seguir la cocción. Salpimentar.
  5. Añadir los espirales cocidos y el queso. También puedes añadir un tercio de vaso del agua usada para cocer los espirales. Mezclarlos bien.
  6. Servir junto con alguna verdura de hoja verde. (si quieres, puedes echar encima un poco de queso palmesano.)

Itadakimasu!

9 de abril de 2013

Kuzu yu

Kuzu y Kuzu-yu
El Kuzu (o Kudzu)es un almidón extraído de la raíz de una planta llamada Kuzu. En la gastronomía se usa como espesante o gelificante. Por otra parte, el Kuzu también se considera como una planta medicinal y se emplea para combatir la fiebre, la fatiga, el transtorno intestinal. Es uno de los ingredientes básicos para la dieta macrobiótica.

Como nos favorece a aumentar el riego sanguíneo y calentar el cuerpo desde dentro, es recomendable tomar una taza de Kuzu-yu cuando te parece que es el comienzo de un resfriado.

Yo lo preparo de siguiente manera.

Ingredientes
  • Kuzu --- 1 cucharada
  • Agua --- 1 taza + 1 cucharada
  • Jengibre --- 1 trozo de tamaño de un pulgar
  • Miel --- 2 cucharadas

Pasos
  1. En un cazo diluir una cucharada del Kuzu con una cucharada del agua.
  2. Añadir una taza de agua, el jugo del jengibre rallado y la miel.
  3. Poner el cazo al fuego sin dejar de remover hasta que quede espesa (gelatinosa) y que el color se vuelve a transparente.

Así de fácil. Yo lo tomo cuando noto un escalofrío o un dolor de la garganta. Además del poder del Kuzu, el jengibre me favorece a calentarme y calmar el dolor de la garganta.
Como una variación, en lugar del jengibre puedes usar manzana rallada, sobre todo para niños. O el Kuzu-yu más sencillo se hace sólo con el Kuzu, agua y la salsa de soja Tamari. Encuentra tu sabor favorito de Kuzu-yu!

El Kuzu podemos comprar en los herbolarios, pero a la hora de comprar debemos comprobar si son de Kuzu auténtico, ya que a veces se vende el almidón de patata, maíz o arruzrruz en nombre de Kuzu (Son imitaciones. Tienen un efecto culinario casi idéntico al del kuzu, pero  no efecto medicinal). Comprobad los ingredientes que pone el envase.

Hasta pronto!


7 de abril de 2013

Udon

Udon

Me da la sensación de que todos los años vengo diciendo "¡Qué tiempo más raro el de este año!". Pero una vez más quiero repetir la misma frase!!!
Ayer fue un día estupenda, con un cielo azul y una temperatura moderada. Pensé que por fin ha llegado la primavera. Parece que me ha engañado.

Un día como hoy, frío, cielo nublado y un poco de vagancia, me viene bien un plato calentico y fácil, Udon.
Udon es un tipo de fideos japoneses que están hechos simplemente con harina sal y agua. Los fideos pueden ser servidos en un caldo a base de Dashi y salsa de soja, o los fideos y el caldo separados.

Dichos fideos podemos comprar en tiendas orientales que están en la ciudad y se venden en en estado seco o en estado fresco (igual que los espaguettis). Lo buenos de Udon es que puedes combinarlo con unos toppings que quieras. El de hoy tiene simplemente un poco de puerro en rodajas y Wakame. Lo que se ve en el medio es Shichimi, que contiene 7 especias (depende de la marca, región y familia, cambia la combinación de las especias), y una de ellas es Chille. Por lo tanto para dar un toque picante al plato, es fenomenal!

Ingredientes (para 2 personas)
  • Fideos Udon (seco) --- 200g
Caldo
  • Agua --- 3 vasos (600ml)
  • Kombu --- una hoja de 10 x 10cm
  • Salsa de soja --- 6 cucharadas
  • Azúcar moreno --- 1 cucharada
Topping
  • Puerro --- unos 3 cm
  • Wakame (deshidratada) --- 1 cucharada
  • Shichimi --- una pizca

Pasos
  • Preparar el caldo. 
  1. Dejar en remojo el kombu en agua un par de horas.
  2. Poner al fuego el agua con el kombu y al empezar a hervir retirar el kombu.
  3. Añadir la salsa de soja y el azucar. Dar un hervor y apagr el fuego. Guardar el caldo.
  • Topping
  1. Cortar el puerro en rodajas muuuy finas.
  2. Dejar en remojo el wakame unos 10 minutos, y luego escurrir bien.
  • Fideos Udon
  1. Preparar abundante agua hervida en una olla.
  2. Añadir los fideos Udon y cocer durante el tiempo que exige la instrucción que pone el envase. (normalmente unos 10 minutos.)
  3. Cuando los fideos estén bien cocidos, escurrir.
  4. En los cuencos grandes, colocar el udon cocido y verter el caldo.
  5. Decolar el plato con unos toppings.

Itadakimasu!

*Las alternativas de toppings: Espinaca cocida, Tempura, Kakiage, Abura-age (filetes finos de tofu fríto, Huevo cocido, etc.)

4 de abril de 2013

Arroz integral frito con 8 delicias

Arroz integral frito con 8 delicias
Hoy hice arroz frito con varias verduras. Es totalmente vegano. A mí me gusta este estilo, ya que de esta manera puedo comer muchos ingredientes a la vez. Normalmente lo hago en grandes cantidades y guardo una parte en el congelador.

No pienso poner la receta, porque no hay truco ni nada. Saltear las verduras promero, luego añadir arroz cocido y sal pimentar. Si prefieres, puedes añadir un par de cucharadas de salsa de soja al final. La única cosa que mejor tener en cuenta es que si utilizas arroz integral, en lugar de cocerlo en una olla express, mejor cocerlo en un cazo normal. Porque con la olla express, el arroz queda blando y pegajoso, mientras que con un cazo (u olla normal) el arroz queda un poco duro pero no tan pegajoso. Para un arroz frito, es más manejable en la sartén si el arroz no esté pegajoso.

Lasverduras que he utilizado son:
  • Ajo
  • Puerro
  • Cebolla
  • Champinión
  • Zanahoria
  • Pimiento
  • Calabacín
  • Maíz
Ya que he usado 8 ingredientes, debería haber llegado a 10 delicias. ;)
Aunque esta vez no lo he utilizado, si hecho semillas de sésamo por encima, aportaría los minerales al plato.

El plato que se ve en el fondo a la izquierda es Tofu a la plancha con salsa Teriyaki. Utilicé este Tofu.
Como el Tofu estaba superblando como un flan y por lo tanto era poco manejable, lo rebocé con maicena y puse a la plancha cuidadosamente con un poco de aceite para que tenga una capa firme a su alrededor. El resultado fue muy bueno. Por fuera crujiente, y por dentro fundente (se dice así?). Disfrutas de dos texturas diferentes en un bocado!

Itadakimasu!



1 de abril de 2013

Tofu de Garbanzos


Tofu de Garbanzos
Viviendo mucho tiempo fuera de Japón, a veces echo de menos el tofu, que es leche de soja cuajada. Se consume en Japón casi a diario y es una buena fuente de proteína vegetal.

Hoy en día podemos encontrar lo que se llama TOFU en los herbolarios y en los hipercores. Pero a decir verdad, desde el punto de vista de una japonesa, los que se venden aquí están muy lejos de lo auténtico. La diferencia más grande está en su textura.

Cuando hablamos de Tofu en Japón, hay dos tipos según su manera de elaboración. Uno es Kinu-Tofu (en español, podríamos llamarlo Tofu sedoso o Tofu blando). Como dice su nombre, tiene  una textura suave como si fuera una seda. Podéis imaginar la textura de un flán. Se elabora cuajando la leche de soja con un cuajo Nigari (es cloruro de magnesio, derivado de agua del mar.)

El otro tipo se llama Momen-Tofu (en español, sería Tofu de algodón, o Tofu duro). Mientras que Kinu-Tofu se hace simplemente cuajando la leche de soja, el Momen-Tofu se hace prensando la leche cuajada de soja envuelta en una tela de algodón. Por lo que contiene menos agua que el Kinu-Tofu y tiene mayor consistencia. Pero recordad que sigue siendo mucho más blando que los Tofus de España.

Personalmente yo disfruto de los Tofus por su textura antes que su sabor. Me gustaría hacer yo misma los tofus, pero no tengo Nigari y además su proceso es un poco elaborioso. Así que decidí hacer un Tofu de Garbanzo, que es mucho más sencillo sin necesidad de un cuajo y se puede obtener la textura casi idéntica al Kinu-Tofu!

Ingredientes
  • Garbanzos secos --- 1 vaso
  • Agua --- 2 o 3 vasos (es el agua para el paso 2.)

Pasos
  1. Dejar los garbanzos en abundante agua durante una noche.
  2. Escurrir y tirar el agua de remojo. En una batidora, batir bien los garbanzos junto con el agua. Si no cabe todo, lo haces en varias operaciones.
  3. En una olla, colocar un escurridor y una tela limpia. (yo uso gasa.) Pasar los garbanzos batidos para separar la leche de lo sólido.
  4. Estrujar y exprimir bien. Lo que queda es Okara de garbanzos*.

  5. Poner al fuego medio la olla. Cocer hasta que la leche quede espesa. Es muy importante no dejar de remover! Cuando veamos que puedas ver el fondo de la olla al remover, ya está.
  6. Poner la leche espesa en un molde o tupper. Enfriar a la temperatura de ambiente y luego en la nevera. (Cuaja a la temperatura normal.)
  7. Servirlo frío con algún topping (puerro picado, cebollino picado, wakame, nabo rallado, sésamo, etc.) y con la salsa que quieras (salsa de soja, aceite de sésamo tostado, Crema de balsámico, etc.) 
Itadakimasu!


*La Okara de garbanzo es lo que queda tras sacar la leche. No la tiréis porque allí también contiene muchas propiedades nutritivas. Podemos usarla añadiendo a la hora de hacer galletas o pancakes caseros, o para una hamburquesa y croquetas vegetales, etc.
Okara de Garbanzo


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