Tofu de Garbanzos

Tofu de Garbanzos

Viviendo mucho tiempo fuera de Japón, a veces echo de menos el tofu, que es leche de soja cuajada. Se consume en Japón casi a diario y es una buena fuente de proteína vegetal.

Hoy en día podemos encontrar lo que se llama TOFU en los herbolarios y en los hipercores. Pero a decir verdad, desde el punto de vista de una japonesa, los que se venden aquí están muy lejos de lo auténtico. La diferencia más grande está en su textura.

Cuando hablamos de Tofu en Japón, hay dos tipos según su manera de elaboración. Uno es Kinu-Tofu (en español, podríamos llamarlo Tofu sedoso o Tofu blando). Como dice su nombre, tiene  una textura suave como si fuera una seda. Podéis imaginar la textura de un flán. Se elabora cuajando la leche de soja con un cuajo Nigari (es cloruro de magnesio, derivado de agua del mar.)

El otro tipo se llama Momen-Tofu (en español, sería Tofu de algodón, o Tofu duro). Mientras que Kinu-Tofu se hace simplemente cuajando la leche de soja, el Momen-Tofu se hace prensando la leche cuajada de soja envuelta en una tela de algodón. Por lo que contiene menos agua que el Kinu-Tofu y tiene mayor consistencia. Pero recordad que sigue siendo mucho más blando que los Tofus de España.

Personalmente yo disfruto de los Tofus por su textura antes que su sabor. Me gustaría hacer yo misma los tofus, pero no tengo Nigari y además su proceso es un poco elaborioso. Así que decidí hacer un Tofu de Garbanzo, que es mucho más sencillo sin necesidad de un cuajo y se puede obtener la textura casi idéntica al Kinu-Tofu!

Ingredientes

• Garbanzos secos --- 1 vaso
• Agua --- 2 o 3 vasos (es el agua para el paso 2.)

Pasos

1. Dejar los garbanzos en abundante agua durante una noche.
   
2. Escurrir y tirar el agua de remojo. En una batidora, batir bien los garbanzos junto con el agua. Si no cabe todo, lo haces en varias operaciones.
   
3. En una olla, colocar un escurridor y una tela limpia. (yo uso gasa.) Pasar los garbanzos batidos para separar la leche de lo sólido.
   
4. Estrujar y exprimir bien. Lo que queda es Okara de garbanzos*.
   
   
   
5. Poner al fuego medio la olla. Cocer hasta que la leche quede espesa. Es muy importante no dejar de remover! Cuando veamos que puedas ver el fondo de la olla al remover, ya está.
   
6. Poner la leche espesa en un molde o tupper. Enfriar a la temperatura de ambiente y luego en la nevera. (Cuaja a la temperatura normal.)
7. Servirlo frío con algún topping (puerro picado, cebollino picado, wakame, nabo rallado, sésamo, etc.) y con la salsa que quieras (salsa de soja, aceite de sésamo tostado, Crema de balsámico, etc.) 

Itadakimasu!


*La Okara de garbanzo es lo que queda tras sacar la leche. No la tiréis porque allí también contiene muchas propiedades nutritivas. Podemos usarla añadiendo a la hora de hacer galletas o pancakes caseros, o para una hamburquesa y croquetas vegetales, etc.

Okara de Garbanzo