23 de mayo de 2013

Aguacate y Mentaiko Don

Aguacate y Mentaiko Don
Un plato más utilizando el Mentaiko vegetal que hice el otro día. Es Aguacate y Mentaiko Don. "Don" significa Donburi, que es un cuenco de tamaño mediano en el que se pone arroz cocido y lo cubrimos con casi cualquier ingrediente, tanto carne, pescado como verduras. Los más populares serán; Oyako don (pollo y huevo), Katsu don (filete de cerdo empanado con huevo), Ten don (tempura), Kaisen don (filetes de pescados crudos), etc.  En Japón existen incontables "platos Don" porque tu mismo puedes inventar tu propio "Don".

Así que hice mi propio Don vegetal aprovechando la sobra del Mentaiko del otro día.

Ingredientes (para 2 personas)
  • Arroz cocido (sea integral o blanco) --- 2 cuencos
  • Mentaiko vegetal --- 4 cucharadas
  • Aguacate --- 1 grande ó 2  pequeños
  • Salsa de soja --- 4 cucharadas
  • Mirin --- 4 cucharadas
  • Wasabi --- al gusto
Pasos
  1. Cortar el aguacate en dados.
  2. Mezclar la salsa de soja, el mirin y el wasabi en un recipiente pequeño.
  3. Marinar los trozos de aguacate y el mentaiko vegetal con esta salsa durante unos 10 minutos.
  4. En un cuenco Donburi, poner el arroz cocido y cubrirlo con el aguacate marinado.
  5. Decolar el plato con unos toppings que quieras.
Nota
Sugerencia de toppings : Puerro, Alga Nori, Sésamo, etc.

Y ahora os enseño un truquillo de cortar en dados el aguacate. Aunque no es gran cosa, me resulta fácil esta manera.

1, Tras partir en dos un aguacate, dar unos cortes diagonales.











2, Apretar ligeramente el aguacate.











3, Ya tenemos aguacate en dados!!












Itadakimasu!!

22 de mayo de 2013

Matsumae-duke

Matsumae-duke
Matsumae-duke es un plato típico en la región Hokkaido de Japón (La isla grande del norte de Japón). Se elabora con Surume (calamar deshidratado), Kombu, Zanahoria y Kazunoko (huevas de arenque). Dichos ingredientes son marinados en la salsa hecha con Salsa de soja, Mirin, y Sake. Al dejar en remojo, el kombu emite una sustancia mucosa, y me gusta sobre todo el contraste de la textura entre la zanahoria (crujiente) y el kombu (mucosa).

No se consume grandes cantidades de una vez, sino acompaña al arroz cocido una pequeña porción o se considera como un pinchín a la hora de tomar alcohol.

Esta vez lo hice sin Surume, y en lugar de usar Kazunoko utilicé el Mentaiko vegetal del otro día.

Ingredientes
  • Kombu --- 5 x 30 cm
  • Sake para mojar Kombu --- 2 ó 3 cucharadas
  • Zanahoria --- unos 5 cm
  • Mentaiko vegetal --- 3 cucharadas
  • Salsa de soja --- 2 cucharadas
  • Mirin --- 2 cucharadas
  • Sake --- 2 cucharadas (puedes usar vino blanco)
  • Agua --- 2 cucharadas

Pasos
  1. Mojar el kombu en el sake sólo un par de segundos. Dehar el kombu en un plato para que se ablande.
  2. Cortar la zanahoria en tiras. Cortar ek kombu blando en tiras (con tijera, es más fácil.)
  3. En un cazo pequeño, mezclar todos los condimentos para la salsa y dar un hervor. Enfriar.
  4. En un tupper, poner el kombu y la zanahoria cortados, el mentaiko vegetal y verter la salsa. 
  5. Dejar el tupper en el frigorífico durante 1 día. De vez en cuando remover para que coja el sabor uniformemente.
Nota
  • A veces hay kombus salados, en este caso reducir la cantidad de la salsa de soja para que no quede muy salado.
  • Si queires un toque picante, puedes añadir un poco de guindilla a la salsa.
  • Se puede conservar en el frigorífico unos 4 ó 5 días.

Itadakimasu!


20 de mayo de 2013

Mentaiko Vegetal


Mentaiko Vegetal
Mentaiko (o Karashi-Mentaiko) es uno de los productos más apreciados en la gastronomía japonesa. Se elabora  con las huevas de abadejo, un tipo de pez similar a bacalao.

Mentaiko de verdad

La helaboración más estandar es marinar las huevas en la salsa de soja, mirin, sake y Tobanjan (salsa fermentada de habas y chile). Por lo tanto tiene sabor salado y picante. Se acompaña bien con el arroz (como relleno de Onigiri!) y también se puede hacer vasrios aliños con este mentaiko. Un plato popular sería Espaguetti con salsa de Mentaiko. Es un plato que no existe en Italia, pero triunfa en Japón.


La verdad es que echo mucho de menos este Mentaiko, porque en España no consigo estas huevas de abadejo. Además ahor soy vegetariana. Así que decidí hacer una imitación de Mentaiko con ingredientes vegetales!
Usamos Amaranto, uno de los cereales más ricos en hierro y calcio. Podemos adquirirlo en los herbolarios.

Ingredientes
  • Amaranto --- 1/2 vaso
  • Agua --- 1 vaso
  • Kombu --- unos 10 cm
  • Salsa de soja --- 3 cucharadas
  • Mirin --- 3 cucharadas
  • Tobanjan --- 1 ó 2 cucharaditas (cuanto más echas, más picante)

Pasos
  1. Dejar una tira de Kombu en el agua durante una hora. Retirar el kombu.
  2. Lavar el amaranto con agua de grifo y escurrir. (Mejor usar un colador fino o una gasa, ya que los granos de amaranto son tan pequeños que se escapan!)
  3. En un cazo pequeño poner el amaranto lavado y empezar a tostar a fuego medio. Seguir tostando sin dejar de remover hasta que se evapore toda la humedad y los granos empiecen a saltar.
  4. Añadir el caldo preparado en el paso 1 y cocer unos 20 minutos a fuego lento.
  5. Cuando los granos estén cocidos, añadir los condimentos (salsa de soja, mirin y tobanjan). Seguir la cocción hasta obtener una textura ideal.
*Nota
  • Se puede consumirlo caliente o frío. También se puede conservar en el congelador.
  • Según tu gusto, cambias la cantidad de los condimentos.

Yo lo como recién hecho acompañando a Mugi-meshi (arroz integral con cebada) y  con un poco de unas hojas de Shiso (se conocen también como albahaca japonesa).  Ummm, qué rico!
Mugi-meshi con Mentaiko vegetal

Itadakimasu!

12 de mayo de 2013

Anko - Pasta de Azuki -

Anko, es una pasta de un tipo de legumbre llamado Azuki. Sus granos son pequeños, duros y tienen color rojo oscuro. El anko se utiliza normalmente en los dulces. Es uno de mis ingredientes favoritos.

Cuando decimos "Anko" a secas, nos referimos a la pasta de Azuki. Pero en realidad hay más variedades de anko de diferentes ingredientes.

Azuki
Anko

 Con los guisantes, podemos obtener una pasta verde llamada Uguisu-an. Uguisu es el nombre de una especie de pájaro oriental que tiene color verde.
Guisantes

Uguisu An (Anko verde)


Si elaboramos anko desde alubias blancas, obtenemos una pasta blanca llamada Shira-An, que es literalmente Anko blanco. Podemos usarlo como relleno de Manjuu o Taiyaki (son unos tipos de bollos), o teñiéndolo con colorantes naturales y mezclando con un poco de Mochi (pasta de arroz glutinoso) podemos hacer Nerikiri (dulces decorativos).
Alubias blancas

Shira An (Anko blanco)



Estos son Taiyaki y Nerikiri. Taiyaki tiene forma de una "Dorada" y tiene anko por dentro. Es un dulce "callejero". Lo compras en tiendas o puestos de la calle y comes recien hecho. En cambio, Nerikiri es un dulce de lujo y se suele utilizar en la ceremonia del Té.

Taiyaki
Nerikiri


A mí personalmente me gusta cualquier dulce que lleva Anko, porque su dulzura es muy suave y me parece más sano que otros tipos de dulce como nata, crema pastelera, chocolate, etc. Aunque el anko contiene azúcar, como su principal ingrediente son legumbres, son de origen vegetal y tiene mucha fibra y otros nutrientes. Yo no soy golosa, por lo que muy rara vez consumo dulces. Pero cuando tengo ganas de comer algo dulce (un par de veces al mes tengo esa sensación), me preparo el anko y lo consumo con un tostadito o galletas, o sea lo utilizo como mermelada.

El azuki tiene alta cantidad de Vitamina B1 (como el arroz integral) y fibras. También tiene función depurativa y diurética.
Si tienes olla express, es muy fácil de elaborar y si haces mucha cantidad, puedes conservarlo en el congelador.

Ingredientes
  • Azuki --- 250g
  • Agua --- 1L (4 partes del peso de azuki)
  • Azucar --- 150 - 250g (depende de tu gusto)

Pasos
  1. Lavar bien los granos de azuki con agua de grifo.
  2. Poner el azuki y el agua en la olla express. Poner al fuego. Dejar que empiece a hervir destapado.
  3. Cuando llegue al punto de ebullición, tapar la olla. Cocer con presión unos 20 - 30 minutos.
  4. Con la ayuda de un colador, separar los granos y el líquido. (Ojo! No tirar el líquido. Lo guardamos.)
  5. Volver a poner los granos en la olla y añadir el azúcar. Ponerlo a fuego lento y remover. (Unos 10 minutos.)
  6. Añadir el líquido que hemos guardado el en 4º paso y seguir la cocción unos 10 minutos.
  7. Pasar la mezcla al pasapuré y obtener una pasta de Anko.
Nota
  • El Anko puedes conservar en el congelador.
  • Si disuelves el anko hecho con un poco de agua, puedes hacer una salsa exquisita para tus pancakes o helados, etc.

Itadakimasu!

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